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玩好烘焙需要一台什么样的烤箱？

http://www.jiajum.com 2015-11-20 14:47 家居装修设计网

生活中，美食是时下朋友圈里必晒品，也是分享得最多的。近几年，西餐厅、私房菜、外国菜…….大家都习以为常，而烘焙却成为美食中的新宠，原来只出现在蛋糕店里的各式美味点心越来越多出现在自家餐桌上，每当朋友圈有晒出在家自己动手做的烘焙美食，赞美与羡慕扑面而来。自己动手烘焙，不仅过程充满乐趣，美食出炉那一刻成就感油然而生，最为关键的是食材可控吃着健康。

都说“单反穷三代，烘焙毁一生”，踏入烘焙这个坑就要开始各种“败”，欲罢不能！首当其冲的就是烤箱了，那玩好烘焙，我们需要一台什么样的烤箱？

说起烤箱，很多人都会有这样的体会：在选购烤箱的时候“选择纠结症”就会附身，面对众多功能不知道选择什么样配置的烤箱！特别是有一定烘焙基础，最早买的烤箱越来越跟不上自己日益见长的烘焙水平，这个时候就要升级，选择一台功能配置更符合自己需要的烤箱。其实这个时候就需要一台专业烘焙级的烤箱，什么样的烤箱才能称得上专业烘焙级？

专业烘焙级烤箱必须具备三大要素：1、上下管独立控温； 2、立方体内胆；3、双层聚能玻璃门。这三大要素关系到烤箱的空间结构（空间利用率）和温场均衡，也正是影响烘焙效果的决定性因素。

上下管独立控温≠上下管独立（分开）加热

上下管独立控温，顾名思义就是上下管温度可以单独进行调节设置。在烘焙的时候，考虑到成色和个人口感习惯问题，上下层需要不同的温度，有上下管独立控温的烤箱对温度的把控就更加灵活和精细化，食物品相处理会更加细致，解决了烤箱上下温场均衡控制问题。同时，通过上下层温度设置也避免了烤盘到底要放那一层的纠结，也不用中途换层加色，做到随心所欲，“上生下熟”、“上熟下生”这些情况再也不会出现。

在选择烤箱的时候要认清“上下管独立控温≠上下管独立（分开）加热”，特别是在电商平台，很多商家存有误导消费者的行为，打着“上下管独立加热”、“上下管分开加热”等插边球概念。上下管独立控温的烤箱是有两个温控器的，成本上高于其它烤箱，对制造方温场调教能力要求也更高。最早研发出上下管独立控温烤箱的是长帝，也是目前运用的最多的。

立方体内胆，烘焙空间更合理

目前家用台式烤箱外观造型主要有两种：趋于扁平的和方正造型的。从数学原理来看，同为30L容量烤箱，扁平化的烤箱宽度尺寸更大，但高度不足，上下空间尺寸较小；方正造型四四方方，超宽高尺寸更接近，同时上下管间距≥20cm称为立方体内胆。说到这里就可以看出问题了，立方体内胆的烤箱更适合于烘焙。

一方面，立方体内胆保证了上下发热管管间有足够的间距，避免了食物太过于靠近发热管导致烤焦、外糊内生等情况，特别是体积较大的如戚风、吐司、烤鸡等等。另一方面，立方体内胆空间利用更充分，立体结构也更利于温场均衡的控制，同时更加符合中国家庭烹饪习惯，而外国人主要是烤披萨、牛排、面包片等等，扁平化的烤箱更符合他们的生活习惯。据了解，长帝2000年率先推出立方体内胆，现已成为主流。

双层聚能玻璃门，温场更均衡

专业烘焙级烤箱的核心特性就是温场要足够的均衡，如果说上下管独立控温解决了烤箱上下温场均衡，那么双层聚能玻璃门解决的是前后温场均衡问题。

用过烤箱的都知道，烤箱工作过程中玻璃门温度是比较高的，箱内热量会透过玻璃门和箱体散发流失一部分，而单层玻璃门热量流失尤为严重，就会导致靠近玻璃门空间的温度会低于内部温度，烘焙时出现食物表面前后成色不均匀。双层聚能玻璃门由此而生，双层密封玻璃形成隔热层，形成天然屏障，同时内侧面加以聚能网工艺处理，热量反射，有效锁住内部热量减少流失。

双层玻璃门成本造价高，工艺复杂，目前市面上配置了双层聚能玻璃门的不多，主要还是长帝为主，长帝双层玻璃门还可拆洗，便于清洁，设计考虑到用户的需求，这可能也是为何众多烘焙达人认可长帝产品的原因之一吧。